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Quando você estiver fritando em uma wok, sempre use um óleo com um ponto alto de fumaça, como amendoim ou óleo vegetal.

Se você adora os pratos fritos em seu restaurante chinês local, cozinhá-los em casa não é tão difícil quanto você pode imaginar. Mas se você quiser fazer uma refeição frita rápida e fácil em casa, você não pode usar qualquer frigideira velha. Você precisa do wok certo para fazer o trabalho.

Encontrar um bom wok pode ser complicado se você não souber o que está procurando. Você precisa escolher o material, a construção, o tamanho e outros recursos corretos para ter certeza de que pode aplicar a técnica clássica de refogado.


Se você não souber por onde começar, nosso prático guia de compras contém as principais dicas de que você precisa para selecionar a opção certa - e nossas recomendações específicas de produtos tornam as coisas ainda mais fáceis se você ainda se sentir inseguro.

Considerações ao escolher woks


Material

O material de um wok desempenha um papel significativo em seu desempenho. Aço carbono, ferro fundido, aço inoxidável e alumínio anodizado são as opções mais comuns.

Aço carbonoé um condutor de calor ideal, fornece uma superfície antiaderente e é muito durável. Esse tipo de wok pode exigir tempero quando é novo, no entanto.

Ferro fundidotambém conduz bem o calor e está disponível pré-temperado para fornecer uma superfície antiaderente. Este tipo de wok pode ser bem pesado, e aquece lentamente.


Aço inoxidávelnão precisa ser temperado, mas não é tão antiaderente quanto outros materiais e requer mais óleo durante a fritura.

Alumínio anodizadoé extremamente durável e oferece distribuição uniforme de calor. Esse tipo de wok é leve e geralmente antiaderente, embora possa demorar mais para aquecer do que outras opções.

Construção

Woks são feitos usando alguns métodos de construção diferentes. Uma wok martelada à mão tem uma superfície irregular como resultado do martelo, o que torna mais fácil evitar que os ingredientes que você está fritando caiam das laterais da wok.


PARAwok carimbados feitos por uma máquina que pressiona o metal para formar, de forma que sua superfície seja lisa e uniforme. Isso permite que a comida escorregue pelas laterais e torna mais difícil fritar.

PARAwok giradotambém é feito à máquina, mas o metal é girado para tomar forma, o que dá à superfície um padrão circular texturizado que ajuda a evitar que os ingredientes escorreguem pelas laterais.

Recursos

Tamanho


Woks vêm em uma variedade de tamanhos, embora a maioria das panelas varie de 25 a 40 centímetros de diâmetro. Para a maioria das famílias, uma wok de 14 polegadas é a opção ideal, embora se você cozinhar apenas para si mesmo, convém usar uma wok de apenas 20 polegadas.

Desenho inferior

Uma wok tradicional chinesa tem um fundo redondo para fornecer uma distribuição de calor eficaz e fácil movimentação dos ingredientes quando você está fritando. Mas um fundo redondo não é compatível com a maioria dos fogões de mesa americanos, então você precisará de um anel estabilizador para cozinhar com uma dessas woks em casa.

Uma wok com fundo plano é compatível com qualquer fogão, embora seja importante escolher um modelo com as laterais inclinadas para evitar que os alimentos fiquem presos ao longo da crista ao redor da base plana.


Membro

Algumas woks incluem uma tampa, o que facilita o preparo de receitas que não usam muito óleo, pois a tampa retém o vapor para cozinhar os alimentos. Opte por uma tampa de vidro para que não precise retirá-la para verificar se a comida está pronta.

Lidar com

Uma wok pode ter uma ou duas alças. Duas alças geralmente são melhores para woks mais pesados, como os feitos de ferro fundido, porque você pode mover a wok mais facilmente com uma empunhadura com as duas mãos.

Preço

Woks geralmente custam entre$ 10 e $ 100. Woks de ferro fundido e aço carbono são geralmente os mais acessíveis, variando de$ 10 a $ 60. Modelos de aço inoxidável e alumínio anodizado são geralmente mais caros, variando de$ 35 a $ 100.

Perguntas frequentes

Q.Como faço para temperar um wok?

PARA.Lave bem a wok com água quente e sabão e seque-a completamente. Aqueça no fogão na potência mais alta até que toda a panela esteja aquecida e você perceba a saída de fumaça. Retire a wok do queimador e esfregue o interior da wok com óleo para criar uma camada antiaderente.

Q.Que tipo de wok é melhor se eu sou novato em fritar?

PARA.As woks de aço carbono são ideais para iniciantes. Geralmente são mais baratos do que outras opções, não são muito pesados ​​e conduzem o calor de maneira eficaz, por isso funcionam bem quando você está aprendendo a refogar.

Woks que recomendamos

Melhor dos melhores: Cozinha Wok Padrão Multi-Ply Clad Inoxidável

Nossa opinião:Este wok pode não ser tão autêntico quanto alguns modelos, mas seu excelente desempenho o torna o melhor do mercado.

O que gostamos:A combinação de alumínio e aço inoxidável permite uma distribuição uniforme do calor por toda a superfície. Possui uma tampa e alças duráveis ​​que permanecem frescas durante a fritura.

O que não gostamos:O peso maior pode dificultar um pouco o ato de atirar os alimentos.

Melhor retorno para seu investimento: T- fal Wok especial antiaderente Jumbo

Nossa opinião:Um excelente wok multifuncional a um preço acessível.

O que gostamos:Tem o selo de aprovação de chefs asiáticos treinados. Ele distribui o calor de forma rápida e uniforme e apresenta um design leve para fácil manobra. É seguro para forno a até 350 ° F.

O que não gostamos:Alguns usuários acham que ele não resiste bem ao uso frequente. Também requer um anel estabilizador.

Escolha 3: Calphalon contemporâneo antiaderente de alumínio anodizado duro

Nossa opinião:Uma wok menor que funciona bem para refeições de uma a duas pessoas.

O que gostamos:Esta wok distribui bem o calor. Pode ser lavado na máquina e no forno.

O que não gostamos:O revestimento antiaderente pode não suportar bem. Não funciona tão bem em fogões de indução e também pode ser pesado.

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