Atletas vegetarianos e veganos também precisam de receitas saudáveis e ricas em proteínas para emagrecer nos meses quentes. Esta receita inclui porções generosas de seitan e tofu. O Seitan fornece 16 gramas de proteína por porção de 100 gramas, enquanto o tofu oferece 10 gramas de proteína para cada 126 gramas. Com vegetais frescos, grandes quantidades de alho que combate o câncer e uma dose de gengibre antiinflamatório, este prato é um jantar reconfortante e restaurador.
Spicy Mapo Doufu (Zesty Tofu e Seitan Stew)
Serve dois
marinado
- 1 colher de sopa de feijão preto salgado chinês (são fermentados), enxaguado
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de sopa de vinho para cozinhar, uísque ou xerez seco
- 3 dentes de alho grandes, picados
- Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, picado e ralado
- 1 cebola branca de tamanho médio, picada grosseiramente
Ensopado
- 1 xícara de seitan fatiado, comprado em loja ou caseiro
- 1 libra de tofu firme, prensado, escorrido e cortado em cubos de 1/2 polegada
- 2 a 3 colheres de sopa de amendoim ou óleo de coco para fritar (ou óleo de alta temperatura preferido)
- 2 cebolas brancas de tamanho médio, cortadas em fatias finas
- 3 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de pasta de chili, ou a gosto
- 1 xícara de caldo de frango vegan (faça com caldo de frango vegan)
- 1 pimentão vermelho de tamanho médio, sem caroço, semeado e picado
- 1 alho-poró ou 3 cebolinhas bem enxaguadas e finamente picadas
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de molho de soja light ou tamari
- Pimenta Szenchuan moída na hora, a gosto (você pode usar pimenta caiena se não conseguir encontrar Szechuan)
- Arroz cozido, para servir
Para a marinada:Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande.
Para o cozido:Adicione o seitan à marinada e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Leve uma panela média com água para ferver, adicione o tofu, escalde por 2 a 3 minutos e escorra.
Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e frite até começar a dourar, 3 a 4 minutos. Adicione o seitan marinado e frite até escurecer, 2 a 3 minutos. Junte o sal e a pasta de chili, frite rapidamente e, em seguida, acrescente o caldo e o tofu. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione o pimentão e o alho-poró e frite por 2 a 3 minutos. Combine o amido de milho, a água e o molho de soja em uma tigela pequena, adicione à wok e mexa delicadamente. Polvilhe com pimenta Szenchuan e sirva sobre o arroz cozido.
- Receita cortesia deA cozinha global do The Healthy Voyagerda Fair Winds Press
